Si hi ha un plat que resumeix l’ànima i la tradició culinària de Madrid, aquest és sens dubte el cocido madrileño. Més que un simple guisat, és una experiència gastronòmica que convida a seure, compartir i assaborir la història de la capital cullerada a cullerada.
Què és el cocido madrileño?
Es tracta d’un guisat de cigrons cuinat a foc lent amb una combinació de verdures (col, patata, pastanaga), carns (vedella, pollastre, cansalada) i una rica varietat d’embotits (xoriço, morcilla). El més autèntic és degustar-lo en tres vuelcos:
La sopa — El brou saborós que es serveix primer, generalment amb fideus fins.
Els cigrons i les verdures — Tendres i plens de sabor.
Les carns i embotits — El festí final per als paladars més exigents.
Origen i tradició
Amb arrels a la cuina castellana i influències sefardites, el cocido madrileño va guanyar popularitat entre les tavernes i fondes de Madrid al segle XIX. Avui en dia, continua sent un símbol de cuina casolana i de diumenges en família.
On menjar un bon cocido madrileño a Madrid?
La Bola Taberna (Calle de la Bola, 5) – Famosa pel cocido fet en olla de fang i cuit al foc de carbó des de 1870. Malacatín (Calle de la Ruda, 5) – Un lloc mític a La Latina amb racions abundants i ambient castís. Casa Carola (Calle de Padilla, 54) – Ideal si busques un menú de cocido complet amb tot inclòs.
Consell viatger: El cocido madrileño és un plat contundent, perfecte per als dies més frescos de primavera o després d’una llarga caminada pel centre històric. No tinguis pressa: gaudeix-lo a poc a poc i acompanya’l amb un bon vi negre.
Si vols tastar l’autèntic cor de Madrid, el cocido madrileño és una parada obligada.
Imatge: Revista Hola https://www.hola.com/cocina/recetas/20250128809855/cocido-madrileno-receta-tradicional/
Imatge de capçalera extreta de : Fine dinning lovers https://www.finedininglovers.com/es/recetas/cocido-madrileno-receta-casera
