Cinc trucs per distinguir una bona xocolata

La xocolata encapçala la llista dels “confort food” o aliments confortables, aquells en els quals es pensa quan un vol sentir-se bé. Sobre ell pesen molts mites, però la majoria són falsos. Ni provoca acne, ni és afrodisíac (quina llàstima!), ni crea addicció. Del que no hi ha dubte és que ENS ENCANTA! És un potent antioxidant i contribueix a reduir l’estrès gràcies a la “fenietilamina”. Colón ho va rebre com a regal i Hernán Cortés l’hi va donar a beure a les seves tropes quan va descobrir el seu poder energètic.

A Espanya consumim poquíssima xocolata, en comparació dels suïssos o dels  anglesos. Els xocolaters d’avantguarda com Paco Torreblanca, Oriol Balaguer, Jordi Butron, Enric Rovira o Ricardo Martinez Vélez han impulsat una revolució. Barregen la xocolata amb espècies, amb flors, amb te, amb cítrics… I aconsegueixen resultats espectaculars. El seu secret utilitzar xocolates de màxima qualitat.

Cinc característiques que ha de tenir una bona xocolata:

• Color marró molt fosc i brillant, uniforme, sense cap tipus de màcula, bombolles o esquerdes.
• Aroma, com més olor desprèn una xocolata de millor qualitat és.
  Tacte ferm, en partir-se el so ha de ser sec i trencadís.
• Fos en boca. La dissolució ha de resultar fàcil, continuada i completa.
• Sabor. L’acidesa ha de predominar sobre l’amargor i la dolçor a d’estar equilibrada.

La xocolata de qualitat està composta únicament per llard de cacau (a major percentatge més qualitat), pols de cacau (grue), lecitina de soia (per emulsionar-ho) i sucre. Si s’agrega llet, s’obté xocolata amb llet.