Dominique Persoone està considerat com el millor xocolater del món. La seva botiga és una de les tres úniques bombonerías que apareixen en la Guia Michelín.
La seva filosofia es resumeix així:
• El sabor i les aromes són els protagonistes
• Ment oberta
• L’equilibri perfecte
• Ingredients de la millor qualitat
• Xocolates d’origen
Va saltar a la fama internacional gràcies al seu bon olfacte per a la promoció, artífex de cobrir amb xocolata dels cossos de dotzenes de persones que van posar nues per al fotògraf nord-americà Spencer Tunick.
Entre les seves especialistas es troba un “Tequila”: bombó amb dues o tres escates de sal madox i un petit comptagotes amb tequila, entre moltes altres obres d’art. Sempre pareti d’una base de xocolates seleccionades, amb coca-cua, gingebre, curri, wasabi, sake, tabasco, ceba fregida, té, llorer, fulles de tabac, espàrrecs, espígol i fins a explosives peta-zetes.
Una altra de les seves originals creacions és un pintallavis de xocolata que ven a la seva botiga.
Aquest visionari de la xocolata posa passió en el seu treball i no busca passar desapercebut.
0 comments on “Dominique Persoone, l’Innovador” Add yours →